不锈钢锅具（图片来源：Din Nasahrudin/stock.adobe.com）
不锈钢制的餐具、容器几乎是每一户人家的日常用具，但民众常有误解，认为不锈钢制等同于“不生锈”或“完全安全”。今天一起来了解吧！
由于良好的不锈钢餐具，具备耐热、耐酸碱、耐碰撞等特性，一般食物的酸碱值不会腐蚀餐具，但却也让不少民众产生误会，错估不锈钢代表“永远不会生锈”，能当作传家宝。其实，所谓的“不锈”是指比一般钢材更加耐腐蚀，但绝对不代表不生锈。就算是品质优良的不锈钢，也有使用寿命。
此外，不锈钢用具可用来装柠檬汁等酸性饮品，但务必赶快饮用完毕。
民众最常见的不锈钢型号主要分成三大类：304、316、200。不过，它们的差别在哪里呢？其实，主要是化学组成跟稳定性等方面非常不相同。林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海日前透过《健康1＋1》点出差异所在。
一、304不锈钢
304不锈钢主要包含18%的铬，以及8%的镍，结构稳定。主要是用于一般锅具，因此足以应付一般的盛装食物及日常烹饪，是公认最普及，也安全的好选择。
二、316不锈钢
众所周知，316是属于医疗等级。316不锈钢主要包含18%的铬与10%的镍，且添加了“钼”的元素，因此抗酸碱能力更好。
若民众时常使用保温杯装咖啡、茶，甚至酸性饮料，不妨选用316等级的保温杯，这样在耐受性会更好，更不容易遭受侵蚀。
三、200不锈钢
至于若选用200系列不锈钢，则被视为最廉价的选择。
颜宗海指出，主要因为200不锈钢是以“锰”取代价格昂贵的“镍”，可是因其结构较不稳定，导致锰元素容易释出。若长期摄取过量，可能会对神经系统造成负担，故应避免作为长期使用的器皿。
此外，在这些不锈钢系列器具中，以200系列所具有的锰浓度最高，从医学角度来看，若长时间、频繁接触大量的锰，就可能引发锰中毒，造成大脑神经退化疾病，类似帕金森氏症。
谈及挑选不锈钢锅具，颜宗海表示，一般说来，只要不是200系列不锈钢锅具就不需要担心，而挑选时，并不是数字“越高越好”；在400系列中，是以430数字为最高，价格也较贵，但却是在医疗用品上才会使用得到，建议选购304、316这一类好用的即可。
至于卖场会看到的“高级不锈钢”，颜宗海提醒，若价格便宜，且并未清楚标示是属于哪个系列，要留意，避免买到200系列。
针对不锈钢锅具的使用，专家建议，使用时应该避免“空烧”，以免高温破坏了它的结构稳定性。另据《药物食品安全周报》（第962期）报导，吴俊逸助理教授建议，民众在正常使用下，3至4年后可更换新的，若餐具出现重大撞击或弯曲，代表内部结构已遭受破坏、产生缝隙，会加快生锈速度，可能导致断裂。所以，一旦餐具有弯曲、破损、锈蚀，理应立刻更换。若属于营业使用的不锈钢餐具、刀具，则因磨损速度较快，可增加更换频率，进而确保使用安全性。
另外，不锈钢餐具刚出厂时，表面可能会残留工业用抛光油，因此在使用之前务必特别留意清洁步骤。
吴俊逸建议，首次使用前，可先以沙拉油等食用油涂抹餐具的表面，以利食用油及表面残留的工业用油互相溶解，接着再以纸巾将油脂擦拭干净，之后再以中性洗洁剂洗去残留的油脂，这样即可使用；日常清洗方面，可采取日常洗碗方式，使用中性洗洁剂清洗、晾干。
食药署提醒，购买不锈钢餐具时，一定要阅读标示，理应购买标示说明完整、来源清楚的产品，并依照产品说明使用。合法的不锈钢餐具对重金属物质的溶出具有严格规范，因此须购买合法来源的不锈钢餐具，这样才符合食品安全卫生管理法规的规范。
此外，不锈钢器具不适合放置在潮湿环境或靠近海洋的区域。为什么呢？因为空气中的盐分高，可能放不到三个月，器具就会出现腐蚀点。
针对不锈钢器具的保养，颜宗海建议，尽量不要使用钢刷来刷洗不锈钢制品，因为钢刷会磨损表面的保护层，导致金属溶出，理应使用海绵或软质布清洗会更安全。
