巴勒斯坦食物Musakhan rolls。（图片来源：看中国记者Nadia Ghattas摄影）
【看中国2026年9月2日讯】（看中国记者Nadia Ghattas采访报导）想像一张巴勒斯坦家庭的餐桌，摆在正中央的是供大家分享的食物：热气腾腾的面包、盛满橄榄的碗、淋着柠檬汁和橄榄油的蔬菜、散发着烟熏味的青麦（freekeh），或许还有在香浓肉汤中炖煮的珍珠小圆面（maftoul）。一双手在餐桌上交错。有人回忆起一段往事，有人则热情地劝客人多吃一点。在这里，好客不是一种客套——而是一种语言。
此次探索无意涉足政治
这是一场通过食谱、食材和记忆讲述的文化之旅，旨在让人更亲近、更深入地了解巴勒斯坦人的生活——他们的庆典、四季、家庭习俗以及与这片土地的连结。
食物告诉我们何时有新生命降临，何时逢年过节，何时季节开始更替。葛缕子布丁（Caraway pudding）是用来庆祝新生命诞生的，而椰枣坚果蛋糕则是属于节日和家庭聚会的美味。
这里有“玛克鲁巴”（maqluba，也拼作makloubeh），这是一道由米饭、蔬菜和肉类层层堆叠，然后倒扣在餐盘上的暖心佳肴。它的名字意为“倒置”，那激动人心的揭锅时刻，总能让一家人满怀期待地围拢在餐桌旁。
还有“穆萨汗”（musakhan），这道备受喜爱的菜肴将塔布恩（taboon）面包与橄榄油、洋葱、漆树香料（sumac）和烤鸡层层叠加。它传统上与橄榄丰收季息息相关，赞颂着这片土地上最珍贵的几样食材。新鲜的百里香（za’atar）让春季的扁面包香气四溢，而夏日的厨房则会慷慨地使用绿叶菜、西红柿和其他阳光催熟的农产品。
巴勒斯坦是黎凡特（Levant）地区的一部分，早在今天的边界划定之前，食材和烹饪传统就在这里的各个社区之间流传。奥斯曼帝国的统治、区域贸易以及家族的迁徙都在此留下了印记。巴勒斯坦人自然与叙利亚人、黎巴嫩人和约旦人共享着许多菜肴，然而，同一份食谱在每个村庄、城市和家庭中，都可能演变出不同的风味。
加沙（Gaza）拥有自己独树一帜的烹饪特色。巴勒斯坦作家兼记者莱拉．埃尔-哈达德（Laila El-Haddad）与玛吉．施密特（Maggie Schmitt）合着了《加沙厨房：巴勒斯坦烹饪之旅》。她描述了一种富含蔬菜、时令炖菜和米饭的家庭美食——通常用红芝麻酱、莳萝籽、辣椒、酸石榴或罗望子来调味。
在加沙的代表性菜肴中，有一道名为“苏玛吉亚”（sumagiyya）的浓郁炖菜，由漆树香料、唐莴苣、鹰嘴豆、芝麻酱和肉类熬制而成。传统上，这道菜会在婚礼、节日和其他重要聚会上供应，通常会大量制作，以便与亲戚邻居分享。
对埃尔-哈达德来说，记录这些食谱提供了一种途径，能通过加沙的家庭和厨房向外界介绍这里。“为什么没有人了解这种美妙的饮食文化呢？”她曾这样发问。她的作品提醒我们，巴勒斯坦烹饪并非单一的传统，而是由海岸、农田、四季以及对特定地点的记忆所塑造的一系列地区和家庭食谱的集合。
烹饪一个故事，祝好胃口
巴勒斯坦烹饪总体上朴实无华，但绝不平淡。它让少数精挑细选的食材大放异彩：橄榄油的青草丰润、漆树香料的明快酸爽、扁豆的泥土气息，以及百里香中烤芝麻的清香。烤制青麦赋予了“freekeh”独特的烟熏特质，而“maftoul”传统上则需要人们耐心地手工搓制。
它更深层的美丽在于分享。家庭式的就餐方式为交流创造了自然的空间。围在餐桌旁，人们交换的不仅仅是食物——他们分享着喜悦、困境、希望，以及先辈们留下来的故事。
如今，巴勒斯坦餐厅在美国各地的曝光度越来越高。从街角面包店到全国知名的餐厅，主厨们正满怀自豪地展示这种美食，同时保留着从祖父母和父母那里学来的风味与技艺。
这种认同包括了位于华盛顿特区的Albi餐厅主厨迈克尔．拉菲迪（Michael Rafidi），他的巴勒斯坦烹饪技艺为他赢得了2024年詹姆斯．比尔德（James Beard）杰出主厨奖。
对于美国食客来说，这些餐厅提供的不仅仅是一次全新的烹饪体验。它们提供了一个机会：去品尝散发着漆树香料芬芳的“穆萨汗”，去观看“玛克鲁巴”翻转出锅的欢乐瞬间，或是撕下一块热气腾腾的面包去蘸取橄榄油和百里香。每一道菜都成为了一个微小的引子，让人去了解其背后的人与记忆。
这位巴勒斯坦美食作家在其著作《超越冲突的食物》（Food Beyond Conflict）中写道：“地方菜肴的起源可能很复杂，绝对的归属声明并不总是能得到历史的支持。鹰嘴豆泥、百里香和其他食物属于广泛的黎凡特传统，但它们也已经是巴勒斯坦人世代日常生活的一部分。承认这段历史并不妨碍其他人享用这些食物；它只是让人们能以知识和尊重的态度，讲述一个更完整的故事。”
对于远离故土的巴勒斯坦人而言——无论是因为主动选择还是环境所迫——一种熟悉的香气能在瞬间重塑家的感觉。而对于其他人，这些菜肴提供了一座桥梁：一个通过厨房的温暖去认识一个民族的机会。
有些食谱之所以流传下来，是因为它们美味。另一些之所以长存，是因为它们承载着我们无法承受失去的东西。而最珍贵的食谱，两者兼具。
