立秋是秋季的第一个节气。（图片来源：faiz/stock.adobe.com）
立秋是秋季的第一个节气，但暑气并未立刻消退，民间常说“秋老虎”，正是形容立秋后仍持续高温闷热的天气。
此时暑热未尽、秋燥初起，身体容易出现疲倦、食欲不佳、口干等状况。中医认为秋季养生宜顺应节气变化，透过饮食清暑热、养阴润燥，帮助身体由盛夏平稳过渡到秋天。
因此，可以妥善使用当季的食材，不仅能够补充营养与水分，也能够减少季节交替带来的不适，为迎接凉爽秋日做好准备。
一“啃秋”的仪式感：用时令水果送暑迎秋
立秋最具代表性的食俗，莫过于“啃秋”，有些地区也称为“咬秋”。在农耕社会中，人们会在立秋当日品尝时令瓜果，象征迎接丰收，也寄讬顺应节气。
1.西瓜：清热生津、补充水份
虽然立秋已至，但暑气未消，西瓜依然是当季水果的代表。中医认为，西瓜性寒、味甘，具有清热、生津、利尿的特性，适合在暑热未退时适量食用，帮助补充水分、消暑解渴。西瓜冷藏后风味更佳，建议适量食用，以免增加肠胃负担。
2.桃子：生津润肠、缓解秋燥
立秋前后正值水蜜桃与硬桃盛产。中医认为，桃子性温、味甘酸，具有补气养血、生津润肠的特性，适合在初秋适量食用，有助于补充水分、缓解秋燥。桃子可直接鲜食，也可搭配优格或制成甜品，享受当季鲜甜风味。
二.润肺养阴：
为身体筑起防燥的护城河
中医认为“秋应于肺”，燥邪最易耗伤肺津，会出现口干、咽干、皮肤干燥或干咳等秋燥表现。因此，立秋食养宜以润肺养阴为主，帮助身体顺应季节转换。
1.白木耳：润肺养阴的经典食材
白木耳因炖煮后口感滑润、外观与燕窝相似，素有“平民燕窝”之称。中医认为，白木耳性平、味甘，具有滋阴润燥、生津的特性，是立秋食养中常见的润肺食材。搭配雪梨与冰糖慢火炖煮，口感滑润、清甜顺口，十分适合初秋食养。
2.百合：宁心安神的清雅食材
中医认为，百合性微寒、味甘，具有养阴润肺、清心安神的特性，是立秋食养中常见的润肺食材。搭配西芹快炒，口感清脆爽口、风味清甜，不仅能品尝当季食材，也能为初秋饮食增添清爽滋味。
3.莲藕：为秋季餐桌增添清润滋味
立秋前后正值莲藕盛产，民间素有“秋天第一菜”之称。莲藕口感爽脆或松绵，适合凉拌、清炒或炖汤，是秋季常见的当令食材。若制作成凉拌莲藕，可搭配少许醋或柚子汁调味，不仅增添酸香与清爽风味，也呼应秋季饮食适量增加酸味的原则；喜欢温润口感者，则可选择莲藕排骨汤等家常料理。
三.秋季饮食的“减法”与“加法”
立秋食养不只是选对食材，更要懂得掌握饮食的增减之道。中医认为，辛辣食物容易助长燥热，秋季过量食用，可能加重口干、鼻燥、咽喉不适等秋燥表现。依个人体质，不必刻意忌口，而是适度减少用量，减少身体负担。
同时，中医认为，秋季宜适量摄取酸味食物，如葡萄、石榴、苹果、山楂等，有助于收敛肺气，顺应秋季“收”的节气特性。
四.初秋食养提案
选用当季食材，以简单的烹调方式保留食材原味，便能在日常饮食中感受秋季食养的智慧。
提案一：山药枸杞乌鸡汤
食材：乌骨鸡切块，山药、枸杞、生姜片、食盐适量。
作法：乌骨鸡块焯水去腥，与切段的山药、枸杞一同炖煮，煮好后调味。
食养特色：乌鸡补虚，山药养脾胃，汤头口感醇厚，性质平和，适合立秋时节体质敏感，需要为入秋调整体能的人。
提案二：老鸭笋干汤
食材：老鸭半只切块、笋干（需要提前浸泡并切段）、生姜片、料酒、食盐适量。
作法：将鸭块冷水下锅，加入料酒焯水，去腥后捞出用清水洗净；将洗净的鸭块、笋干段与生姜片一同放入砂锅，加入足量清水大火烧开后，转小火慢炖2至3小时，直至鸭肉酥烂且汤色浓郁。调味根据个人口未。
食养特色：鸭肉性凉清热，笋干富含膳食纤维且风味鲜美，汤头鲜甜，是清补而不油腻的经典秋季汤品。
结语：
立秋食养不在于大补，而是依循节气调整饮食步调。多选择当季、新鲜且富含水分的食材，兼顾营养均衡与清爽烹调，有助于舒缓秋老虎带来的暑热与干燥。从日常餐桌开始顺应季节变化，让身体逐步适应秋天的节奏，找回轻盈舒适的平衡状态。
