蔬菜含有孩子成长发育不可或缺的营养。（图片来源：Oksana Kuzmina /stock.adobe.com）
“青菜有怪味！”、“我不要吃绿绿的东西！”每天到了开饭时间，看着孩子把花椰菜、胡萝卜、青椒默默推到盘子边缘，妈妈们的心里真是又急又气。蔬菜里富含维生素、矿物质与膳食纤维，是孩子成长发育不可或缺的营养，但偏偏许多蔬菜带有独特的微苦味或特殊气味，让嗅觉与味觉敏感的幼儿望而却步。
面对家里的挑食小宝宝，硬碰硬往往只会带来餐桌上的眼泪与抗拒。聪明的父母懂得“兵不厌诈”，既然孩子对蔬菜的“外表”和“口感”有偏见，那我们就换个方式，把蔬菜巧妙地“伪装”起来！以下为大家整理了5种百试百灵的蔬菜隐形术，让孩子在不知不觉中把满满营养吃下肚。
一、细碎馅料法
很多孩子不吃菜，是因为讨厌蔬菜纤维卡在牙缝的感觉，或者是看到大块的绿色蔬菜就产生心理抗拒。这时候，“绞碎与隐形”就是最完美的解法。
推荐料理：蔬菜肉饼、珍珠丸子、彩色水饺。
将高丽菜、胡萝卜、香菇甚至是挑食大魔王“青椒”，利用调理机切得极其细碎，再混入猪肉馅或鸡肉馅中。在调味时，可以加入少许酱油、麻油或少许起司粉，利用肉香与油脂来掩盖蔬菜可能带有的草腥味。
当蔬菜变成了肉饼、水饺馅的一部分，孩子根本分不出来。咬下去满口都是鲜嫩的肉汁，不仅成功让他们吃进蔬菜，肉类的蛋白质与蔬菜的纤维还能相辅相成，营养更均衡。
二、浓郁起司焗烤法
如果有一种味道能瞬间收服所有孩子的心，那绝对是“奶酪起司”。起司不仅富含钙质与蛋白质，其浓郁的奶香与牵丝的视觉效果，更是掩盖蔬菜天然苦味的绝佳武器。
推荐料理：起司焗烤白酱花椰菜、南瓜起司炖饭。
像是青花菜、苦瓜或茄子这类味道比较明显的蔬菜，可以先烫熟或炒熟，接着淋上用鲜奶制成的白酱，最后撒上厚厚一层马兹瑞拉起司，送进烤箱烤到金黄焦香。
当浓郁的奶香与起司的咸香包裹住蔬菜时，孩子眼里看到的只有“好吃的起司”，原本讨厌的青菜苦味全被起司的浓郁感中和掉了。对他们来说，这不是在吃菜，而是在享用一份邪恶又美味的西式大餐。
三、秘密蔬果酱汁法
孩子通常对酸酸甜甜的口味毫无抵抗力，例如番茄酱或咖哩。我们可以利用这一点，把大量种类的蔬菜熬煮、打碎成酱汁，让蔬菜彻底失去原本的形体。
推荐料理：全营养意大利面肉酱、特制隐形蔬菜咖哩。
在制作意大利面的番茄肉酱时，除了番茄，还可以偷偷加入洋葱、芹菜、胡萝卜、甚至是一整条黄栉瓜。先将这些蔬菜炒软，接着倒入果汁机打成泥，再与牛绞肉一起炖煮。
同样的原理也可以用在咖哩上。把马铃薯、胡萝卜、洋葱打成泥后再加入咖哩块熬煮，酱汁会变得加倍浓稠、甘甜。孩子快快乐乐地用酱汁配着大口吃饭，完全不会发现自己刚刚竟然吃下了一整碗的综合蔬菜精华。
四、蔬果点心烘焙法
没有一个孩子能拒绝甜点与蛋糕的诱惑。将蔬菜融入烘焙点心里，是历史悠久且效果卓越的“伪装高级技巧”。当蔬菜摇身一变成为下午茶的主角，孩子的防备心就会降到最低。
推荐料理：胡萝卜杯子蛋糕、菠菜香蕉松饼、地瓜磅蛋糕。
利用胡萝卜泥本身的天然甜味，加入少许肉桂香气与坚果，就能做出湿润美味的胡萝卜蛋糕；或者将少许菠菜叶与香蕉、牛奶一起打成绿色汤汁，用来拌松饼面糊。
虽然松饼煎出来是绿色的，但因为有香蕉的浓郁甜香加持，孩子会觉得这是“抹茶口味”或是“绿巨人专属”的趣味松饼，吃起来只有满满的香甜，完全没有蔬菜的涩味。用点心当掩护，吃菜也能变成一件幸福的事。
五、酥炸点心法
物理学上的“油炸”往往能带来神奇的梅纳反应，让食物变得酥脆可口。孩子之所以讨厌蔬菜，很多时候是因为煮熟的蔬菜口感软烂。换个烹调方式，把蔬菜变得“酥脆无比”，就能重新唤醒孩子的食欲。
推荐料理：日式蔬菜天妇罗、酥炸海苔洋葱圈、香脆莲藕片。
将牛蒡丝、胡萝卜丝、南瓜丝混合少许面糊，下锅炸成一片片金黄酥脆的日式天妇罗；或者将栉瓜切薄片裹上面包粉去气炸。
那种卡滋卡滋的酥脆口感，对孩子来说就像在吃零食洋芋片一样过瘾。透过高温油炸或气炸，蔬菜内含的糖分会被浓缩，吃起来反而带有淡淡的甜味。只要控制好油质与摄取量，偶尔用这种方式让孩子爱上蔬菜的口感，是非常有效的过渡做法。
