哪种油是心血管病的元凶？（图片来源：李齐绘制/看中国）
猪油是以前餐桌上经常出现的食物，但在现代人眼中却变成导致心血管疾病的“元凶”，原因和饱和脂肪酸有关。猪油真的是心血管病的元凶吗？其实，真正该戒的是这4种油。
吃猪油会导致心血管疾病？
猪油。（图片来源：李齐绘制/看中国）
虽然猪油含有约40％左右的饱和脂肪酸，和其他油类比较之下，饱和脂肪酸的含量较高，但是猪油中还含有40％～50％的不饱和脂肪酸，而这种“不饱和脂肪酸”却被认为对心血管有益。
也就是说，猪油中不但含有利于心血管健康的物质，同时也含有不利于心血管健康的物质。如果对于没有心血管疾病的中老年人而言，适量吃猪油是没有问题的，但对心血管疾病患者来说，当然就不适合吃了。
猪油中所含有的多种维生素也是人体所必需的重要营养，所以除了考虑饱和脂肪酸的控制，也要考虑食物的种类、食用人群的特殊性、其能量在膳食能量总量中的比例等。
医生建议，猪油可以和植物油交替食用，但不宜多吃，如此既能满足营养的需求，也能控制猪油摄入量。对于饮食结构偏肉食的人，建议食用不含饱和脂肪酸的植物油，偏素食者可食用猪油。若是已确诊心血管疾病、三高或动脉粥样硬化患者，则减少食用猪油。
真正该戒的4种油
要尽量避开这四种油。（图片来源： 李齐绘制/看中国）
一般我们认为在“脂肪家族”中，饱和脂肪不宜多吃，而不饱和脂肪则是营养和健康的，也是人体必需的脂肪来源。但是，有一个隐藏者比饱和脂肪酸更不好，它就是反式脂肪。严格来说，它也属于不饱和脂肪酸，因为它主要来源于食用油（植物油）的高温加热、不饱和脂肪酸氢化。
反式脂肪酸不仅没有营养，还有一些危害：如肥胖、老年痴呆、影响发育生长等，冠心病、血栓、动脉硬化等心血管疾病也和它有关。
反式脂肪主要存在于4种油中，包括黄油、植物奶油、人造酥油、人造奶油，虽然日常生活中有许多食物都含有这些油，但为了健康，要尽量减少摄入这些食物。
健康吃油的方法
1、选好油
选择食用油首先要注意厂商品牌和口碑，看看生产时间，也要观察其成分，排除含有反式脂肪酸的产品，再根据自己的身体状况和口味，选择有害物质少，对自身有益物质多的油品。
2、控制油量
吃太多油可能引起潜在疾病风险，但吃得过少，也可能造成营养不足。一般成年人每天摄入25～30克油为宜。心血管疾病患者则要慎重选油，减少饱和脂肪、反式脂肪的摄入。
3、换不同油种来吃
不同食用油交换着吃，能补充多种不同的营养元素，最重要的是可以有效控制单一物质的摄入量，减少潜在风险。
葵花籽油和玉米油中的亚油酸、大豆油中所含有的α－亚麻酸、菜籽油和橄榄油中富含的不饱和脂肪酸，都对人体的胆固醇、血脂控制有很好的效果。
4、注意储油质量
厨房的用油要尽量避免将油靠近火源、光源，因为光照和高温都会加速食用油的氧化败坏。用油时也要避免将加热后未用或食用剩余的油，再次使用。新油和老油不宜混合，用完油后应加以密封。
