超市买的鸡蛋要洗一下吗？答案有点出乎意外。（图片来源：Pixabay）
我们从买回鸡蛋后，有时看到蛋壳上有少量污渍，很多人的第一反应是先用水冲洗干净，再放进冰箱保存。 但从食品安全角度看，商业包装鸡蛋不需要清洗。美国农业部指出，清洗鸡蛋不仅没有必要，而且在某些情况下还可能增加污染风险，因为清洗用水可能通过蛋壳上的微孔进入鸡蛋内部。
即使外壳完整、表面干净，鸡蛋仍有可能携带致病菌，例如沙门氏菌。美国食品药品监督管理局提醒，新鲜鸡蛋即便外观正常，也可能导致食源性疾病。感染后常见表现包括腹泻、发热、腹痛和呕吐；对老年人、儿童、孕妇以及免疫功能较弱者，风险更高。
那为什么不能洗鸡蛋？
原因主要与蛋壳的结构有关。蛋壳并不是完全致密的，其表面有微小孔隙，外层还有一层天然保护结构。美国农业部说明，母鸡产蛋后，蛋壳外侧原本带有一层保护性覆盖；而商业鸡蛋在加工环节的清洗和消毒，是在受控条件下完成的，包括温度和流程管理，以减少污染进入蛋内的机会。相比之下，家庭环境下直接用自来水冲洗，很难达到同样的控制条件。
现有研究也支持这种说法：清洗会对蛋壳表面的角质层造成损伤，反而增加沙门氏菌穿透蛋壳的机会。不过，这种影响并不是在所有菌株和所有条件下都同样显著，因此更准确的说法应当是：家庭清洗鸡蛋可能增加污染风险。如果鸡蛋因处理或储存不当而增加细菌污染风险，进而会引起反复的胃肠道感染。
温馨提醒安全食用鸡蛋须知
购买鸡蛋时，应尽量选择外壳完整、无裂纹、在冷藏条件下销售的产品。打开蛋盒后，可以先检查是否有破损或明显污染。
买回家后，最好直接连同原包装放入冰箱冷藏，并尽快食用。建议将鸡蛋保存在清洁的冰箱中，温度保持在40°F（约4.4°C）以下。
接触生鸡蛋后及时清洁双手、器具和操作台面。
此外，鸡蛋应充分加热后再食用。要把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都凝固；含蛋菜肴内部温度应达到160°F。
