昨天偶然间看到大概三年前给孩子录的视频，那日，我给孩子做的溜肉段，孩子吃得超级香。其实，说是溜肉段，可能我的做法并不正宗，但没关系，反正好吃就对了。
恰逢周末，打算再做一次我个人独创的改良版溜肉段。毕竟小孩子正是长身体的阶段，也需要适当补充补充营养，平时真得太忙了，好长时间家里什么菜都没有，只有鸡蛋，吃饭总这么对付也不行。
说做就做，首先是购物，准备食材。去超市买块猪里脊肉，买一根胡萝卜，再买一袋番茄酱，其它的调料家中基本都有。想着来一次超市，别白来，多买点食材回家，这样最近就有吃的可以做了。看到猪脊骨肉也不错，价格还特便宜，买一些。南瓜、白萝卜也不贵，买点。看到袋装的切好的胡萝卜也很便宜，拿着。面条也很好，买一袋。不知不觉，买了很多。够了，回家。
到家之后，考虑到冷冻格实在装不下这么多肉，计划没有变化快，先做脊骨吧。因为脊骨占空间，这样，其它的肉类就能放进冷冻层、不至于坏了。
不知道大家是怎么做脊骨的，对了，说到脊骨，在我们东北可是很受欢迎，可是我听说有的地区的人，比如澳门，他们没见过脊骨，真的太可惜了。为什么说可惜，别急，你看到我做的菜就会有同感了。
脊骨首先要反复冲洗，可以去腥。我是这样做的，将脊骨装盆，放入水池，水龙头开大，确保脊骨每一个地方都被冲洗干净。这个步骤要多做一会儿。完事，尽量沥干水分。
锅中起火倒油，将脊骨放入，来回翻面，让每一面都煎到，这时尽量用小火，以免把肉煎硬了。过程中，你会看到猪血慢慢渗出，咱们尽量煎到没有猪血为止，也是为了去腥。往锅中撒一些花椒、八角，还可以切一些圆葱放入。
之后，可以放些调料了，但注意，先不要放盐，盐一定要等到临出锅之前再放，不然的话，肉怎么炖都不烂。我以前就不懂这个。
我放的调料有：黑胡椒、白胡椒、老抽、耗油等，每放一样，就炒一炒。至此，香味穿过门缝，足以飘散到邻居家了。时机刚刚好，锅中添水，水要远远莫过肉，为什么呢？等下我再说。
漫长的等待开始了，等待并不枯燥，等待的同时处理一些工作。但心不能把它忘了，隔一会儿就去翻一下锅。我没有看时间，大概也要五十分钟左右吧，用筷子轻轻一扎，肉十分软烂就差不多了。在肉好之前，放入切好的南瓜块、粗一些的白萝卜片、买现成的胡萝卜片。等这些配菜完全煮到你喜欢的口感时，将所有的脊骨及配菜捞出。
这时我要回答先前留下的疑问了。为什么我要添那么多水呢？一个是要让水坚持到肉足够烂糊的程度，不至于二次添水，再一个就是，我要用这个汤煮些面条！
面条煮好捞出后，再把锅中剩的汤汁浇到脊骨上。
哇，是不是很简单？但是却非常美味哦。脊骨肉软烂入味，南瓜甜美软糯，白萝卜和胡萝卜也有各自的食材特色。
那我的溜肉段是怎么做的呢？别急，脊骨是周六做的，溜肉段周日就迫不及待地登场啦。和大家简单说下步骤。
实在是不好意思呢，做脊骨肉的时候光顾着吃了，没有拍照。（图片来源：看中国合成图）
首先呢，将里脊肉切成粗长条。取一碗中放入花椒大料，加水，还可以淋些醋。再把肉放入其中，侵泡一会儿。也可以多抓几下。这么做是为了去腥。
再准备面糊，因为这个肉我要拿来油炸，所以裹上面糊更好吃，就像我们吃外面的炸鸡，那个炸鸡外面不是有层很好吃的酥脆面糊嘛。
这个面糊怎么调呢？我是这样做的：拿一个鸡蛋，打入碗中，搅拌。再加入适当淀粉，搅拌均匀。为了口感更好，我又加入了些许白面。这样搅拌成浓稠的糊状。就可以了。
将腌好的里脊肉放入面糊，搅拌，让每一条里脊肉都充分的裹上面糊。有人说，你怎么不加调味呢？别急，继续看就知道了。
起锅倒油，油多放一些，尽量要能莫过肉。有人说，用油炸怕嘣到自己。别担心，我这里有个小妙招，下次你可以试一试。就是面糊里也倒入一点油，同时保证锅中无任何水，就不会油花四溅了。
那什么时候往里放肉比较好呢？你可以像我这样试，夹起一块肉，先放入油中一点点，你看到起小泡就可以了。这时候就放心地往里放肉吧。注意肉和肉尽量分开，不要粘到一起。
肉熟后捞出，升高油温，二次复炸，这样能逼出肉中多余的油，吃着不腻。
完事盛出装盘，再来调一个酱汁。碗中放入番茄酱、白糖、醋、盐，和适量的水，搅拌均匀。
锅中起锅烧油，放入昨天买的特价胡萝卜片若干，翻炒。倒入炸好的里脊肉，继续翻炒。最后浇上酱汁，让它们在锅中慢慢咕嘟、入味，稍等片刻，收汁，装盘。
这样美味的独创版溜肉段就大功告成啦。原本肉炸好后，口感还稍稍有些硬，但经过酱汁的短暂熬煮，成品出来后，酸甜可口，软烂入味，连胡萝卜也非常美味，孩子超级喜欢。怎么样？你也想试试吗？
