卤牛肉最受欢迎，切成薄片，直接吃都非常美味，老少皆宜。（图片来源：Pexels）
寒冷季节里很多人都偏爱吃牛肉，因为它是一种暖身食材，还营养极高，冷天经常吃对身体特别好，不怕冷不容易生病。牛肉有很多种做法，其中卤牛肉最受欢迎，切成薄片，直接吃都非常美味，老少皆宜。有时候懒得做饭，但又想吃的有营养，可以煮一碗面，再切几片卤牛肉，太香了。
卤牛肉好吃，却有不少人不知道怎么做？怕弄不好有腥味，吃起来不香。其实制作卤牛肉没啥难度，首先要记住不要直接煮，还要牢记3点，这些掌握好了就能轻松搞定，一次成功，比买的还好吃。
下面就来分享一下卤牛肉的详细做法，保准一看就会，赶紧来看看吧，学会了之后你就会发现卤牛肉好简单，想吃不用非去买现成的了。
卤牛肉的做法：
1、准备好牛肉，太大了就分成两到三份，不建议切太小。将牛肉放进盆内，加入足量水，浸泡两三个小时，中途多换水去去血水，可以减轻腥味。
泡过后捞出放进锅内，加入冷水和一杓黄酒，大火煮出浮沫，用杓子撇净，再继续煮两分钟。
时间到了捞出牛肉，把表面清洗干净。
2、配料准备大葱段、姜片、几个干辣椒、一撮花椒、两个八角、一个草果、三四个干山楂、两三块冰糖，其中草果的头要弄开，这样煮的时候香味才会出来。
3、锅内加油，烧热后放入姜片，小火煎一会儿，煎到微微焦黄的状态，再把葱段放进去，炒出香味。
然后放入黄豆酱，量多一些，翻炒一会儿，炒出酱香味，再放入冰糖、八角、香叶、草果、花椒、生抽，搅拌几下放入牛肉。
4、接着倒入适量热水，没过牛肉，再放入干山楂片，煮开后转小火，盖上盖子炖一个半小时到两个小时，注意不要煮得太软烂，以免影响口感。（炖一个小时后再加盐）
5、炖好了关火，把牛肉取出放进一个大碗中，再把卤汤过滤一下倒进去，继续浸泡四个小时以上。
泡过了把牛肉取出，再用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷藏一个晚上，如果想经常卤牛肉，可以把卤汤保存好，下次继续用，根据情况加水补料就好了。
吃的时候不加热，就这样冷着切片，很紧实不会散开。
温馨总结3点小窍门
第一，牛肉不要直接下锅煮，最好先浸泡几个小时，再焯水处理，这样做牛肉不会腥，更加好吃；
第二，黄豆酱不要直接加进去煮，最好先炒一炒，炒出酱香味，这样做出来更香；
第三，牛肉煮好了，不要着急切片，一定要浸泡，这样做既能让牛肉更加入味香浓，还能让切的时候不散。
