不鏽鋼鍋具（圖片來源：Din Nasahrudin/stock.adobe.com）
不鏽鋼製的餐具、容器幾乎是每一戶人家的日常用具，但民眾常有誤解，認為不鏽鋼製等同於「不生鏽」或「完全安全」。今天一起來了解吧！
由於良好的不鏽鋼餐具，具備耐熱、耐酸鹼、耐碰撞等特性，一般食物的酸鹼值不會腐蝕餐具，但卻也讓不少民眾產生誤會，錯估不鏽鋼代表「永遠不會生鏽」，能當作傳家寶。其實，所謂的「不鏽」是指比一般鋼材更加耐腐蝕，但絕對不代表不生鏽。就算是品質優良的不鏽鋼，也有使用壽命。
此外，不銹鋼用具可用來裝檸檬汁等酸性飲品，但務必趕快飲用完畢。
民眾最常見的不鏽鋼型號主要分成三大類：304、316、200。不過，它們的差別在哪裡呢？其實，主要是化學組成跟穩定性等方面非常不相同。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海日前透過《健康1＋1》點出差異所在。
一、304不鏽鋼
304不鏽鋼主要包含18%的鉻，以及8%的鎳，結構穩定。主要是用於一般鍋具，因此足以應付一般的盛裝食物及日常烹飪，是公認最普及，也安全的好選擇。
二、316不鏽鋼
眾所周知，316是屬於醫療等級。316不鏽鋼主要包含18%的鉻與10%的鎳，且添加了「鉬」的元素，因此抗酸鹼能力更好。
若民眾時常使用保溫杯裝咖啡、茶，甚至酸性飲料，不妨選用316等級的保溫杯，這樣在耐受性會更好，更不容易遭受侵蝕。
三、200不鏽鋼
至於若選用200系列不鏽鋼，則被視為最廉價的選擇。
顏宗海指出，主要因為200不鏽鋼是以「錳」取代價格昂貴的「鎳」，可是因其結構較不穩定，導致錳元素容易釋出。若長期攝取過量，可能會對神經系統造成負擔，故應避免作為長期使用的器皿。
此外，在這些不鏽鋼系列器具中，以200系列所具有的錳濃度最高，從醫學角度來看，若長時間、頻繁接觸大量的錳，就可能引發錳中毒，造成大腦神經退化疾病，類似帕金森氏症。
談及挑選不鏽鋼鍋具，顏宗海表示，一般說來，只要不是200系列不鏽鋼鍋具就不需要擔心，而挑選時，並不是數字「越高越好」；在400系列中，是以430數字為最高，價格也較貴，但卻是在醫療用品上才會使用得到，建議選購304、316這一類好用的即可。
至於賣場會看到的「高級不鏽鋼」，顏宗海提醒，若價格便宜，且並未清楚標示是屬於哪個系列，要留意，避免買到200系列。
針對不鏽鋼鍋具的使用，專家建議，使用時應該避免「空燒」，以免高溫破壞了它的結構穩定性。另據《藥物食品安全週報》（第962期）報導，吳俊逸助理教授建議，民眾在正常使用下，3至4年後可更換新的，若餐具出現重大撞擊或彎曲，代表內部結構已遭受破壞、產生縫隙，會加快生鏽速度，可能導致斷裂。所以，一旦餐具有彎曲、破損、鏽蝕，理應立刻更換。若屬於營業使用的不鏽鋼餐具、刀具，則因磨損速度較快，可增加更換頻率，進而確保使用安全性。
另外，不鏽鋼餐具剛出廠時，表面可能會殘留工業用拋光油，因此在使用之前務必特別留意清潔步驟。
吳俊逸建議，首次使用前，可先以沙拉油等食用油塗抹餐具的表面，以利食用油及表面殘留的工業用油互相溶解，接著再以紙巾將油脂擦拭乾淨，之後再以中性洗潔劑洗去殘留的油脂，這樣即可使用；日常清洗方面，可採取日常洗碗方式，使用中性洗潔劑清洗、晾乾。
食藥署提醒，購買不鏽鋼餐具時，一定要閱讀標示，理應購買標示說明完整、來源清楚的產品，並依照產品說明使用。合法的不鏽鋼餐具對重金屬物質的溶出具有嚴格規範，因此須購買合法來源的不鏽鋼餐具，這樣才符合食品安全衛生管理法規的規範。
此外，不鏽鋼器具不適合放置在潮濕環境或靠近海洋的區域。為甚麼呢？因為空氣中的鹽分高，可能放不到三個月，器具就會出現腐蝕點。
針對不鏽鋼器具的保養，顏宗海建議，盡量不要使用鋼刷來刷洗不鏽鋼製品，因為鋼刷會磨損表面的保護層，導致金屬溶出，理應使用海綿或軟質布清洗會更安全。
