一盤美味大蝦。（圖片來源：Pixel-Shot/stock.adobe.com）
大蝦鮮美Q彈，不管是清蒸、水煮還是油燜，總是餐桌上最受歡迎的美味佳餚。不過，蝦雖然營養豐富且高蛋白，但並不是所有人都適合毫無顧忌地大快朵頤。為了健康著想，以下4類人群在食用大蝦時需要特別謹慎：
一、海鮮過敏體質者
蝦類含有豐富的異種蛋白，對於過敏體質的人來說，這些蛋白質容易被免疫系統誤認為有害物質而發起攻擊。食用後輕則可能引起皮膚紅腫、發癢、起蕁麻疹，重則會出現咽喉腫痛、呼吸困難甚至過敏性休克。因此，過敏體質者應嚴格避免食用蝦類。
二、高尿酸與痛風患者
蝦屬於中高普林（嘌呤）的食材。在痛風急性發作期間，應絕對避免食用任何蝦類與蝦湯；而在痛風緩解期，也必須嚴格控制攝取份量。此外，普林溶於水，千萬不要將蝦頭、蝦殼熬煮成濃湯飲用，以免普林攝取過量誘發關節疼痛。
三、心血管疾病與高膽固醇族群
雖然蝦肉本身的脂肪與熱量較低，但蝦頭、蝦黃以及蝦卵部位的膽固醇含量相對較高。對於需要控制膽固醇或有心血管疾病困擾的人來說，品嚐時建議剝除蝦頭、適量食用蝦肉，並盡量避免油炸或油煎等高油烹調方式，改以清蒸或水煮為主。
四、脾胃虛寒與消化功能較弱者
蝦肉性質偏涼，且蛋白質纖維較紮實。如果本身腸胃功能較弱、容易腹瀉，或正處於消化不良的狀態，一次食用過多大蝦容易增加胃腸負擔，導致腹脹、腹痛等不適症狀。建議腸胃敏感者淺嘗即止，並細嚼慢嚥。
溫馨提醒：除了留意自身體質外，購買時務必挑選殼身完整、肉質緊實有彈性且無異味的新鮮蝦隻，烹調時也一定要徹底煮熟，才能吃得美味又安心。
附大蝦的5種美味食譜：
1、經典蒜蓉粉絲蒸大蝦
特色：鮮香入味，粉絲吸滿蝦汁與蒜香，宴客或家常都很受歡迎。
做法：
1.粉絲提前用溫水泡軟，鋪在盤底；大蝦洗淨開背、挑除蝦線。
2.將蒜末分成兩半，一半用熱油炒至金黃（金蒜），與另一半生蒜末（銀蒜）混合，加入少許醬油、糖調勻成蒜蓉醬。
3.把調好的蒜蓉醬鋪在大蝦的開背處，整齊擺放在粉絲上。
4.水滾後放入蒸鍋，大火蒸5至6分鐘。出鍋後撒上蔥花、小米椒，淋上一杓熱油激發香味即可。
2、黃金鹽酥蝦
特色：外酥內嫩、鹹香惹味，是絕佳的下酒菜。
做法：
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚與蝦腳，背部劃一刀挑出蝦線，吸乾水分備用。
2.在蝦身均勻拍上一層薄薄的太白粉（生粉）。
3.熱鍋倒入較多的油，油溫燒至七成熱時，放入大蝦大火炸約30至40秒至蝦殼酥脆，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，爆香蒜末、蔥花、辣椒碎與少許椒鹽粉，接著倒入炸好的大蝦快速翻炒均勻即可起鍋。
3、家常茄汁大蝦
特色：酸甜開胃，醬汁濃郁，小朋友和長輩都會非常喜歡。
做法：
1.大蝦洗淨剪除蝦槍與蝦腳，挑出蝦線；準備蔥段、薑片與蒜末。
2.調製醬汁：碗中加入番茄醬、少許白糖、白醋、生抽（醬油）與少許清水攪拌均勻。
3.熱鍋冷油，先下大蝦煎至兩面變紅、蝦殼微酥，將蝦推至一旁或先盛出。
4.利用鍋中底油爆香蔥薑蒜，倒入調好的茄汁醬煮滾，再把大蝦倒回鍋中，翻炒至醬汁收濃、均勻包裹蝦身即可。
4、廣東風味白灼蝦
特色：最能品嚐出蝦肉本身的鮮甜與彈牙，做法極其簡單。
做法：
1.新鮮大蝦洗淨、挑除蝦線（亦可保留外觀完整不開背）。
2.鍋中倒入適量清水，加入幾片生薑、蔥段與少許料酒、食鹽，大火煮滾。
3.水滾後放入大蝦，大火煮約2到3分鐘，看到蝦身完全變紅、微微彎曲即可立刻撈出（煮太久肉質會變老）。
4.準備一碗醬油，可依個人喜好加入少許香菜末、蒜泥或辣椒圈一同沾食。
5、奶油黑胡椒煎大蝦
特色：奶香濃郁中帶有黑胡椒的微辣刺激，西式風味十足。
做法：
1.大蝦洗淨、擦乾水分、挑除蝦線。
2.熱鍋放入一塊無鹽奶油（黃油），等其融化後放入大蝦，用中火煎至兩面金黃。
3.撒入現磨的黑胡椒粒與少許食鹽調味。
4.起鍋前可灒入幾滴白蘭地或米酒增添香氣，翻炒均勻即可盛盤享用。
