鷄蛋富含營養又烹飪方便。（圖片來源：alex9500/stock.adobe.com）
在日常飲食中，雞蛋絕對算得上是「性價比之王」。它不僅價格親民、烹飪方便，更被營養學界譽為「全營養食品」。無論是優質蛋白質、飽滿的卵磷脂，還是豐富的維生素和礦物質，雞蛋都應有盡有。
然而，食物的營養價值，更取決於我們如何烹飪和食用。如果吃法不對，完美的營養品也可能傷害身體。
一、生吃或吃「大溏心蛋」
許多人深受某些飲食文化的影響，認為「食物越生，營養越純粹」，喜歡用生雞蛋拌飯，或者追求極度流動的「大溏心蛋」。但從現代食品安全與營養學的角度來看，這種吃法風險極高。
1、細菌感染風險
母雞的生殖系統和排泄系統是共用通道，因此雞蛋表面極易受到沙門氏菌的污染。即使蛋殼看起來很乾淨，細菌也可能通過蛋殼上微小的氣孔進入蛋液內部。如果生吃或雞蛋未完全煮熟，沙門氏菌就會直接進入人體，引發急性腸胃炎，出現發燒、腹瀉、劇烈嘔吐等症狀，免疫力較低的兒童、老人甚至可能因此面臨生命危險。
2、阻礙吸收營養
生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者會與人體內的生物素（維生素B7）緊密結合，導致其無法被腸道吸收，長期生吃容易引發皮膚炎或掉發；後者則會抑制胃液中蛋白酶的活性，大大降低雞蛋本身蛋白質的消化吸收率。其實，煮熟的雞蛋蛋白質吸收率高達98%以上，而生雞蛋的吸收率只有50%左右。生吃雞蛋，完全是「暴殄天物」。
二、高溫油炸
「虎皮雞蛋」肉質彈牙、外皮酥脆，「油炸荷包蛋」邊緣焦香四溢，是許多人餐桌上的最愛。但這種做法並非有利健康。
1、優質蛋白遭到破壞
雞蛋的優勢在於高生物價的優質蛋白質，但蛋白質非常怕高溫。當雞蛋被炸到焦黃、甚至出現黑邊時，局部的溫度已經遠超蛋白質的耐受極限。這不僅會導致氨基酸遭到嚴重破壞，營養價值大打折扣，更可怕的是，高溫煎炸過程中會產生多環芳烴、雜環胺等明確的致癌物質，長期食用會增加腸胃道的患病風險。
2.瞬間變成「熱量炸彈」
多孔的蛋清在油鍋裡就像一塊海綿，會瘋狂吸收油脂。一個原本只有約80大卡的健康水煮蛋，經過油炸後，熱量可能會瞬間飆升至兩三倍。同時，油脂在高溫下長時間加熱會發生氧化，產生大量的反式脂肪酸和脂質過氧化物。這不僅會加速身體的慢性炎症，還會加重肝臟和膽囊的代謝負擔，對高血壓、高血脂以及脂肪肝人群而言，無疑是雪上加霜。
三、隔夜蛋或變質蛋
在日常生活中，許多人習慣一次性煮一鍋茶葉蛋或水煮蛋，放在冰箱裡慢慢吃；或者看到雞蛋有些許異味、蛋黃已經散開，覺得「扔了可惜」，便抱著僥倖心理繼續烹飪食用。這種勤儉節約的習慣，在雞蛋上往往會吃大虧。
1、蛋白質變質與組胺危機
雞蛋屬於高蛋白食品，而高蛋白也是細菌最喜歡的溫床。如果雞蛋沒有徹底煮熟（如溏心蛋）就隔夜存放，即便放在冰箱裡，細菌也會在低溫下緩慢滋生。更嚴重的是，當雞蛋放置時間過長或儲存不當時，其中的組氨酸會被細菌轉化為組胺，這是一種容易引發食物中毒和嚴重過敏反應的毒素，即使經過後期的高溫再加熱，也往往難以完全消除。
2、變質蛋的健康隱患
如果生雞蛋在打開時發現蛋黃已經徹底散開，且伴有微微的異味，這通常是由於存放時間過長、細菌穿過蛋殼進入內部導致蛋白質結構塌陷的結果。吃這種已經開始變質的雞蛋，極易引起食物中毒。切記，對待雞蛋要像對待海鮮一樣，新鮮是底線，一旦懷疑變質，絕不可貪戀。
鷄蛋怎樣吃才最健康？
既然上述三種吃法不可取，那我們在日常生活中應該如何正確享用雞蛋呢？
1、帶殼水煮蛋
水煮蛋一般在水開後煮7-8分鐘最為理想。營養保留最完整，無需額外添加油脂，消化率最高。
2、蒸雞蛋羹/蛋花湯
口感細膩，非常適合老人和腸胃功能較弱的人群。
3、少油少鹽的炒蛋
快速翻炒熟透即可，控油是關鍵。
