雞蛋憑藉營養、方便的特點，深受人們的喜愛。（圖片來源：Kirsten D/peopleimages.com /stock.adobe.com）
在很多人的廚房裡，雞蛋是絕對的必買食材。它便宜、方便、百搭，無論是匆忙的早餐，還是深夜的一碗麵，只要加個蛋，就覺得這頓飯有了營養。
但不知道大家有沒有思考過，同樣是一個雞蛋，有的人吃出了全額營養，有的人卻效果不佳？到底是怎麼回事呢？今天我們就來說一說。
一、雞蛋好處在哪
很多人知道雞蛋營養高，卻說不清它到底好在哪。
簡單來說，雞蛋最大的優勢是它的蛋白質結構。它含有人體必需的多種氨基酸，且比例與人體極其接近，吸收率冠絕各種食材。此外，蛋黃裡還藏著對大腦有益的卵磷脂，以及呵護眼睛與骨骼的維生素A、D、B族。
可以說，雞蛋就是大自然賜予人類的一枚天然「營養膠囊」。
二、吃法不同，營養真的差很大
同樣一個雞蛋，不同做法，營養利用率差別很明顯。
1、水煮蛋：最推薦
這是最簡單，也是營養保留最完整的一種吃法。
（1）蛋白完全凝固，更好吸收。
（2）幾乎不額外增加油脂。
（3）營養流失最少。
特別是「全熟但不過老」的水煮蛋，蛋黃微微凝固，是很多營養師最推薦的狀態。
一句話總結：想吃得健康，水煮蛋優先。
2、蒸蛋：溫和又好吸收
蒸蛋（雞蛋羹）對很多人來說更「友好」。
（1）口感軟，適合老人、小孩。
（2）消化負擔小。
（3）營養保留也不錯。
不過要注意：水和蛋的比例、火候很關鍵，否則容易「老」和「散」。
3、煎蛋：好吃但要節制
很多人最愛的，是油煎蛋。但問題也在這裡：
（1）用油多，熱量上升
（2）高溫容易破壞部分營養
（3）油脂過多，對心血管不友好
不是不能吃，而是要「少油、偶爾吃」。
4、炒蛋：折中選擇
炒蛋介於煎蛋和蒸蛋之間。
（1）口感好，容易搭配
（2）營養損失適中
（3）油量可控
如果你不想每天都吃水煮蛋，炒蛋是一個不錯的「平衡方案」。
三、這些吃法浪費營養
有些看似常見的習慣，其實是在浪費雞蛋的價值。
1、長時間高溫煮
雞蛋煮超過10分鐘，蛋白變硬，蛋黃外層會出現一層青綠色的硫化亞鐵。這不僅影響口感，也會降低營養的吸收效率。
2、半生不熟
很多人追求「溏心蛋」或「生吞雞蛋」。然而，生雞蛋存在沙門氏菌感染風險，且含有干擾蛋白質吸收的物質。除非是有嚴格標準的「可生食雞蛋」，否則建議還是吃全熟。
3、丟棄蛋黃
這是最大的誤區。雞蛋中絕大部分的礦物質和維生素都縮在蛋黃裡，只吃蛋白等於丟掉了這顆蛋的一半精華。
四、一天吃幾個為好？
這是大家最關心的問題。
對於健康成年人，每天吃1—2個雞蛋是完全沒問題的。健身人群或青少年，由於蛋白質需求量大，增加到3個也無妨。至於血脂偏高的人群，不必談蛋色變，建議控制在每天1個左右，關鍵是減少整體飲食中油膩食物的攝入。
五、雞蛋怎麼保存最新鮮
1、冷藏是關鍵
買回來的雞蛋應大頭朝上放入冰箱。蛋殼表面有呼吸孔，不要在使用前清洗，否則會破壞保護膜，縮短保鮮期。
2、拒絕反覆加熱
熟雞蛋反覆加熱，不僅口感像橡皮，營養也會在二次受熱中進一步流失。吃多少、做多少，才是最聰明的做法。
