哪种油是心血管病的元凶？（圖片來源：李齊繪製/看中國）
豬油是以前餐桌上經常出現的食物，但在現代人眼中卻變成導致心血管疾病的「元凶」，原因和飽和脂肪酸有關。豬油真的是心血管病的元凶嗎？其實，真正該戒的是這4種油。
吃豬油會導致心血管疾病？
豬油。（圖片來源：李齊繪製/看中國）
雖然豬油含有約40％左右的飽和脂肪酸，和其他油類比較之下，飽和脂肪酸的含量較高，但是豬油中還含有40％～50％的不飽和脂肪酸，而這種「不飽和脂肪酸」卻被認為對心血管有益。
也就是說，豬油中不但含有利於心血管健康的物質，同時也含有不利於心血管健康的物質。如果對於沒有心血管疾病的中老年人而言，適量吃豬油是沒有問題的，但對心血管疾病患者來說，當然就不適合吃了。
豬油中所含有的多種維生素也是人體所必需的重要營養，所以除了考慮飽和脂肪酸的控制，也要考慮食物的種類、食用人群的特殊性、其能量在膳食能量總量中的比例等。
醫生建議，豬油可以和植物油交替食用，但不宜多吃，如此既能滿足營養的需求，也能控制豬油攝入量。對於飲食結構偏肉食的人，建議食用不含飽和脂肪酸的植物油，偏素食者可食用豬油。若是已確診心血管疾病、三高或動脈粥樣硬化患者，則減少食用豬油。
真正該戒的4種油
要儘量避開這四種油。（圖片來源： 李齊繪製/看中國）
一般我們認為在「脂肪家族」中，飽和脂肪不宜多吃，而不飽和脂肪則是營養和健康的，也是人體必需的脂肪來源。但是，有一個隱藏者比飽和脂肪酸更不好，它就是反式脂肪。嚴格來說，它也屬於不飽和脂肪酸，因為它主要來源於食用油（植物油）的高溫加熱、不飽和脂肪酸氫化。
反式脂肪酸不僅沒有營養，還有一些危害：如肥胖、老年痴呆、影響發育生長等，冠心病、血栓、動脈硬化等心血管疾病也和它有關。
反式脂肪主要存在於4種油中，包括黃油、植物奶油、人造酥油、人造奶油，雖然日常生活中有許多食物都含有這些油，但為了健康，要盡量減少攝入這些食物。
健康吃油的方法
1、選好油
選擇食用油首先要注意廠商品牌和口碑，看看生產時間，也要觀察其成分，排除含有反式脂肪酸的產品，再根據自己的身體狀況和口味，選擇有害物質少，對自身有益物質多的油品。
2、控制油量
吃太多油可能引起潛在疾病風險，但吃得過少，也可能造成營養不足。一般成年人每天攝入25～30克油為宜。心血管疾病患者則要慎重選油，減少飽和脂肪、反式脂肪的攝入。
3、換不同油種來吃
不同食用油交換著吃，能補充多種不同的營養元素，最重要的是可以有效控制單一物質的攝入量，減少潛在風險。
葵花籽油和玉米油中的亞油酸、大豆油中所含有的α－亞麻酸、菜籽油和橄欖油中富含的不飽和脂肪酸，都對人體的膽固醇、血脂控制有很好的效果。
4、注意儲油質量
廚房的用油要盡量避免將油靠近火源、光源，因為光照和高溫都會加速食用油的氧化敗壞。用油時也要避免將加熱後未用或食用剩餘的油，再次使用。新油和老油不宜混合，用完油後應加以密封。
