超市買的雞蛋要洗一下嗎？答案有點出乎意外。（圖片來源：Pixabay）
我們從買回雞蛋後，有時看到蛋殼上有少量污漬，很多人的第一反應是先用水沖洗乾淨，再放進冰箱保存。 但從食品安全形度看，商業包裝雞蛋不需要清洗。美國農業部指出，清洗雞蛋不僅沒有必要，而且在某些情況下還可能增加污染風險，因為清洗用水可能通過蛋殼上的微孔進入雞蛋內部。
即使外殼完整、表面乾淨，雞蛋仍有可能攜帶致病菌，例如沙門氏菌。美國食品藥品監督管理局提醒，新鮮雞蛋即便外觀正常，也可能導致食源性疾病。感染後常見表現包括腹瀉、發熱、腹痛和嘔吐；對老年人、兒童、孕婦以及免疫功能較弱者，風險更高。
那為什麼不能洗雞蛋？
原因主要與蛋殼的結構有關。蛋殼並不是完全緻密的，其表面有微小孔隙，外層還有一層天然保護結構。美國農業部說明，母雞產蛋後，蛋殼外側原本帶有一層保護性覆蓋；而商業雞蛋在加工環節的清洗和消毒，是在受控條件下完成的，包括溫度和流程管理，以減少污染進入蛋內的機會。相比之下，家庭環境下直接用自來水沖洗，很難達到同樣的控制條件。
現有研究也支持這種說法：清洗會對蛋殼表面的角質層造成損傷，反而增加沙門氏菌穿透蛋殼的機會。不過，這種影響並不是在所有菌株和所有條件下都同樣顯著，因此更準確的說法應當是：家庭清洗雞蛋可能增加污染風險。如果雞蛋因處理或儲存不當而增加細菌污染風險，進而會引起反覆的胃腸道感染。
溫馨提醒安全食用雞蛋須知
購買雞蛋時，應盡量選擇外殼完整、無裂紋、在冷藏條件下銷售的產品。打開蛋盒後，可以先檢查是否有破損或明顯污染。
買回家後，最好直接連同原包裝放入冰箱冷藏，並盡快食用。建議將雞蛋保存在清潔的冰箱中，溫度保持在40°F（約4.4°C）以下。
接觸生雞蛋後及時清潔雙手、器具和操作台面。
此外，雞蛋應充分加熱後再食用。要把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都凝固；含蛋菜餚內部溫度應達到160°F。
