昨天偶然間看到大概三年前給孩子錄的視頻，那日，我給孩子做的溜肉段，孩子吃得超級香。其實，說是溜肉段，可能我的做法並不正宗，但沒關係，反正好吃就對了。
恰逢週末，打算再做一次我個人獨創的改良版溜肉段。畢竟小孩子正是長身體的階段，也需要適當補充補充營養，平時真得太忙了，好長時間家裡什麼菜都沒有，只有雞蛋，吃飯總這麼對付也不行。
說做就做，首先是購物，準備食材。去超市買塊豬裡脊肉，買一根胡蘿蔔，再買一袋番茄醬，其它的調料家中基本都有。想著來一次超市，別白來，多買點食材回家，這樣最近就有吃的可以做了。看到豬脊骨肉也不錯，價格還特便宜，買一些。南瓜、白蘿蔔也不貴，買點。看到袋裝的切好的胡蘿蔔也很便宜，拿著。麵條也很好，買一袋。不知不覺，買了很多。夠了，回家。
到家之後，考慮到冷凍格實在裝不下這麼多肉，計畫沒有變化快，先做脊骨吧。因為脊骨佔空間，這樣，其它的肉類就能放進冷凍層、不至於壞了。
不知道大家是怎麼做脊骨的，對了，說到脊骨，在我們東北可是很受歡迎，可是我聽說有的地區的人，比如澳門，他們沒見過脊骨，真的太可惜了。為什麼說可惜，別急，你看到我做的菜就會有同感了。
脊骨首先要反覆沖洗，可以去腥。我是這樣做的，將脊骨裝盆，放入水池，水龍頭開大，確保脊骨每一個地方都被沖洗乾淨。這個步驟要多做一會兒。完事，盡量瀝乾水分。
鍋中起火倒油，將脊骨放入，來回翻面，讓每一面都煎到，這時盡量用小火，以免把肉煎硬了。過程中，你會看到豬血慢慢滲出，咱們盡量煎到沒有豬血為止，也是為了去腥。往鍋中撒一些花椒、八角，還可以切一些圓蔥放入。
之後，可以放些調料了，但注意，先不要放鹽，鹽一定要等到臨出鍋之前再放，不然的話，肉怎麼燉都不爛。我以前就不懂這個。
我放的調料有：黑胡椒、白胡椒、老抽、耗油等，每放一樣，就炒一炒。至此，香味穿過門縫，足以飄散到鄰居家了。時機剛剛好，鍋中添水，水要遠遠莫過肉，為什麼呢？等下我再說。
漫長的等待開始了，等待並不枯燥，等待的同時處理一些工作。但心不能把它忘了，隔一會兒就去翻一下鍋。我沒有看時間，大概也要五十分鐘左右吧，用筷子輕輕一扎，肉十分軟爛就差不多了。在肉好之前，放入切好的南瓜塊、粗一些的白蘿蔔片、買現成的胡蘿蔔片。等這些配菜完全煮到你喜歡的口感時，將所有的脊骨及配菜撈出。
這時我要回答先前留下的疑問了。為什麼我要添那麼多水呢？一個是要讓水堅持到肉足夠爛糊的程度，不至於二次添水，再一個就是，我要用這個湯煮些麵條！
麵條煮好撈出後，再把鍋中剩的湯汁澆到脊骨上。
哇，是不是很簡單？但是卻非常美味哦。脊骨肉軟爛入味，南瓜甜美軟糯，白蘿蔔和胡蘿蔔也有各自的食材特色。
那我的溜肉段是怎麼做的呢？別急，脊骨是週六做的，溜肉段週日就迫不及待地登場啦。和大家簡單說下步驟。
實在是不好意思呢，做脊骨肉的時候光顧著吃了，沒有拍照。（圖片來源：看中國合成圖）
首先呢，將裡脊肉切成粗長條。取一碗中放入花椒大料，加水，還可以淋些醋。再把肉放入其中，侵泡一會兒。也可以多抓幾下。這麼做是為了去腥。
再準備麵糊，因為這個肉我要拿來油炸，所以裹上麵糊更好吃，就像我們吃外面的炸雞，那個炸雞外面不是有層很好吃的酥脆麵糊嘛。
這個麵糊怎麼調呢？我是這樣做的：拿一個雞蛋，打入碗中，攪拌。再加入適當澱粉，攪拌均勻。為了口感更好，我又加入了些許白面。這樣攪拌成濃稠的糊狀。就可以了。
將醃好的裡脊肉放入麵糊，攪拌，讓每一條裡脊肉都充分的裹上麵糊。有人說，你怎麼不加調味呢？別急，繼續看就知道了。
起鍋倒油，油多放一些，盡量要能莫過肉。有人說，用油炸怕嘣到自己。別擔心，我這裡有個小妙招，下次你可以試一試。就是麵糊裡也倒入一點油，同時保證鍋中無任何水，就不會油花四濺了。
那什麼時候往裡放肉比較好呢？你可以像我這樣試，夾起一塊肉，先放入油中一點點，你看到起小泡就可以了。這時候就放心地往裡放肉吧。注意肉和肉盡量分開，不要粘到一起。
肉熟後撈出，升高油溫，二次復炸，這樣能逼出肉中多餘的油，吃著不膩。
完事盛出裝盤，再來調一個醬汁。碗中放入番茄醬、白糖、醋、鹽，和適量的水，攪拌均勻。
鍋中起鍋燒油，放入昨天買的特價胡蘿蔔片若干，翻炒。倒入炸好的裡脊肉，繼續翻炒。最後澆上醬汁，讓它們在鍋中慢慢咕嘟、入味，稍等片刻，收汁，裝盤。
這樣美味的獨創版溜肉段就大功告成啦。原本肉炸好後，口感還稍稍有些硬，但經過醬汁的短暫熬煮，成品出來後，酸甜可口，軟爛入味，連胡蘿蔔也非常美味，孩子超級喜歡。怎麼樣？你也想試試嗎？
