滷牛肉最受歡迎，切成薄片，直接吃都非常美味，老少皆宜。（圖片來源：Pexels）
寒冷季節裡很多人都偏愛吃牛肉，因為它是一種暖身食材，還營養極高，冷天經常吃對身體特別好，不怕冷不容易生病。牛肉有很多種做法，其中滷牛肉最受歡迎，切成薄片，直接吃都非常美味，老少皆宜。有時候懶得做飯，但又想吃的有營養，可以煮一碗麵，再切幾片滷牛肉，太香了。
滷牛肉好吃，卻有不少人不知道怎麼做？怕弄不好有腥味，吃起來不香。其實製作滷牛肉沒啥難度，首先要記住不要直接煮，還要牢記3點，這些掌握好了就能輕鬆搞定，一次成功，比買的還好吃。
下面就來分享一下滷牛肉的詳細做法，保準一看就會，趕緊來看看吧，學會了之後你就會發現滷牛肉好簡單，想吃不用非去買現成的了。
滷牛肉的做法：
1、準備好牛肉，太大了就分成兩到三份，不建議切太小。將牛肉放進盆內，加入足量水，浸泡兩三個小時，中途多換水去去血水，可以減輕腥味。
泡過後撈出放進鍋內，加入冷水和一杓黃酒，大火煮出浮沫，用杓子撇淨，再繼續煮兩分鐘。
時間到了撈出牛肉，把表面清洗乾淨。
2、配料準備大蔥段、薑片、幾個乾辣椒、一撮花椒、兩個八角、一個草果、三四個乾山楂、兩三塊冰糖，其中草果的頭要弄開，這樣煮的時候香味才會出來。
3、鍋內加油，燒熱後放入薑片，小火煎一會兒，煎到微微焦黃的狀態，再把蔥段放進去，炒出香味。
然後放入黃豆醬，量多一些，翻炒一會兒，炒出醬香味，再放入冰糖、八角、香葉、草果、花椒、生抽，攪拌幾下放入牛肉。
4、接著倒入適量熱水，沒過牛肉，再放入乾山楂片，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉一個半小時到兩個小時，注意不要煮得太軟爛，以免影響口感。（燉一個小時後再加鹽）
5、燉好了關火，把牛肉取出放進一個大碗中，再把鹵湯過濾一下倒進去，繼續浸泡四個小時以上。
泡過了把牛肉取出，再用保鮮膜包裹起來，放進冰箱冷藏一個晚上，如果想經常滷牛肉，可以把鹵湯保存好，下次繼續用，根據情況加水補料就好了。
吃的時候不加熱，就這樣冷著切片，很緊實不會散開。
溫馨總結3點小竅門
第一，牛肉不要直接下鍋煮，最好先浸泡幾個小時，再焯水處理，這樣做牛肉不會腥，更加好吃；
第二，黃豆醬不要直接加進去煮，最好先炒一炒，炒出醬香味，這樣做出來更香；
第三，牛肉煮好了，不要著急切片，一定要浸泡，這樣做既能讓牛肉更加入味香濃，還能讓切的時候不散。
