除夕夜吃什么?这4道“富贵菜”一定要尝尝(组图)
自古以来,年夜饭都是除夕夜的重头戏。(图片来源:Adobe Stock)
年夜饭是除夕夜的重头戏,不仅要好吃,要有营养,还要有美好的寓意。在老传统中,人们在除夕都要吃4道“富贵菜”,你知道是哪4道吗?
一、清蒸鱼:寓意年年有余
食材准备:海鲈鱼、花生油、生抽、料酒、香葱、生姜、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油。
作法:
1、首先把鲈鱼处理干净,刮掉鱼鳞,抠掉鱼鳃,掏空内脏,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,这样可以减小腥味。
2、把鲈鱼冲洗干净,涂抹上食盐、料酒,再往鱼肚子里塞上姜片、葱段,腌制20分钟。
3、蒸锅里加水,水烧开后,放入腌好的海鲈鱼,盖上盖子蒸10分钟。
4、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝,海鲈鱼蒸好后取出,丢掉葱姜,并倒掉盘子里的汁水。
5、把白胡椒粉撒在鱼身上,放上葱丝、姜丝、辣椒丝,锅里倒入适量油烧热,浇在上面炝出香味,再淋上适量生抽即可,撒上香菜末。
清蒸鱼
二、红烧肉:寓意来年红红火火
食材准备:五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒、食用油。
作法:
1、把五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,沥干水分备用。
2、锅里加油烧热,放入五花肉块,小火煸炒至颜色金黄。
3、放入一把冰糖,小火炒化变成糖色,快速翻炒给五花肉上色,放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4、倒入适量开水没过肉块,加入适量盐调味(具体根据个人口味),把盖子盖上炖40分钟,喜欢更软烂可以炖1小时,最后转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。
红烧肉
三、珍珠丸子:寓意团圆
食材准备:五花肉、鸡蛋、生姜、葱、枸杞、生抽、料酒、食盐、香油、鸡精、淀粉、糯米。
作法:
1、糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,泡软后捞出,沥干水分备用。
2、五花肉洗干净,去掉肉皮,放入绞肉机绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油,打入2个鸡蛋,再放入一杓淀粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,肉馅上劲后放一旁腌制10分钟。
3、手心里抹一点油,把肉馅团成肉丸子,放进糯米里滚一圈,裹上一层糯米,放在盘子里,上面再放一个枸杞点缀。
4、蒸锅加水烧开,放入珍珠丸子,大火蒸30分钟,出锅撒上葱花即可。
四、粉蒸排骨:寓意蒸蒸日上
食材准备:排骨、大米、糯米、五香粉、食盐、生抽、鸡精、料酒、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、生姜、食用油。
作法:
1、排骨剁成小块,放入清水里浸泡1个小时,中间换一次水,等到排骨发白后清洗干净,沥干水分放入大碗中,加入料酒、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、姜片,用手翻拌均匀,腌制半个小时。
2、起锅,倒入适量大米和糯米,比例是2:1,开小火翻炒一会儿,炒出香味,颜色焦黄后倒出晾凉。把大米和糯米倒入杵臼中,捣成颗粒状,不要磨成粉末哦,加入五香粉、食盐拌匀。
3、把米粉倒入腌好的排骨中,用手抓拌均匀,裹上一层米粉。红薯去皮洗净,切成小块,铺在盘子的底部,把裹了米粉的排骨放在红薯上,开水上锅蒸30分钟即可,撒上葱花点缀。
责任编辑:紫英
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