錯誤的4種常見「肉解凍法」嚴重時中毒致命(組圖)
錯誤的「肉解凍法」,嚴重時中毒腹瀉致命。(圖片來源: Adobe stock)
在快節奏的都市生活的人們,去超市都是買滿滿一車子,什麼魚啊,蝦啊,鮮肉什麼的,回家之後統統塞進冰箱。可是等到想要吃的時候,卻發現硬邦邦根本化不開。
有人急中生智,化不開的肉啊,魚呀,扔進鍋中加熱,直接煮就不行了?聽著可笑,其實這就是常見的4大「肉解凍法」之一。遺憾的是,這些都是錯誤的。使用錯誤的方法將肉類解凍,嚴重時可能會中毒致命。
錯誤解凍1:從冷凍室取出放在常溫下讓其自動解凍
看似很省事,也很合乎情理,其實這樣做是大錯特錯。就算是新鮮的肉,也不宜放在常溫下超過4小時。常溫解凍,微生物會成倍地增加,一些腸胃不好的人就會出現腹瀉的現象。所以常溫解凍這一招不可取。
雞肉不要常溫解凍或用水沖。(圖片來源: Adobe stock)
例如將凍雞肉放在櫃台上解凍,雞肉便可能會達到4°C到60°C的「溫度危險區」,細菌可以在此處迅速生長和繁殖。
美國疾病控制與預防中心在其網站上警告說,一旦肉類暴露在「溫度危險區」,就可能發生食源性疾病或食物中毒,體質弱的人甚至因腹瀉出現生命危險。疾病預防控制中心估計,每年約有100萬人因食用受污染的家禽肉類而患病。
此外,切勿為了去除細菌而沖洗雞肉。濺起的水花會在周圍傳播細菌。
錯誤解凍2:添加輔料之後用水泡
這樣做也是不對的,很多人為了省事直接將冷凍的肉放在水中,再在水中加些鹽,白醋,這樣做其實也存在著很大的安全隱患。
加鹽和白醋用溫水浸泡,並不會明顯加速解凍,還會導致細菌超標,破壞肉的纖維,時間一長還會加大細菌的繁殖,營養也會大量的流失。
錯誤解凍3:溫水或開水解凍
這是最蠢不可及的做法,為何這麼說呢?
丟進熱水鍋直接解凍只會加快肉的變色變質,水中會溶解出胺類物質,這是一種致癌的物質,肉中的營養也流失掉,太可惜了。以後大家千萬不要這麼做了。
錯誤解凍4:微波爐加熱
其實這種做法,在酒店裡使用較為廣泛,每當客人點了沒有的菜餚時,從冰箱取出直接用微波爐解凍,時間很短就可以了。但這並不意味著就是正確做法,因為隨著溫度的升高,肉中的蛋白質發生變質,水分流失,甚至還會將肉的外一層烤熟。所以如果在不著急的情況下,盡量不要用微波爐高溫加熱解凍。
以上幾種方法,相信很多人都經歷過,為了減少病從口入,一定要收手。那麼怎樣才算是最正確的解凍法呢?
從冷凍室取出的肉,將其密封放在冷藏室裡,注意要提前12小時取出,讓其自然解凍。這樣做不但營養不會流失,而且還非常的安全,肉中幾乎不會滋生細菌和微生物。再就是需要解凍的肉,一定要密封,這樣才不會與其它食物交叉感染。此方法雖然很安全,但需要的時間比較長,大家要有耐心。
責任編輯:家惠
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