麵條怎麼煮?大廚教你7妙招 麵條香又筋道(組圖)
麵條不僅能給補充身體營養,料理起來做法也比較簡單,深受大眾喜愛。
大家喜歡吃麵條嗎?無論中餐或西餐,麵條都占據重要的地位,不僅能給補充身體營養,料理起來做法也比較簡單,深受大眾喜愛。煮麵條看似簡單,但也有很多人煮起來不好吃,這是為什麼呢?
麵條分為掛麵和手擀麵,外型上也成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時。想要將麵條煮的好吃,筋道、滑爽、湯不濁,是需要一點小技巧的。
坊間的做法一般是沸水下鍋,但以大家比較喜歡的手擀麵為例,沸水下鍋不見得好吃。推薦給大家另一種煮麵條的方法,只要牢記以下幾點,煮好的麵條更滑爽,更筋道,一起來試看看吧!
煮麵條7妙招
牢記一些小妙招,煮好的麵條更滑爽,更筋道。
1、鍋子要大 水量足夠
煮麵的鍋子不能太小,建議直徑不要少於25公分,水量不少於500 c.c.,否則麵條一下鍋就容易黏成一團,攪不開了。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1000c.c.水量便可煮2人份。
2、水微微沸騰即下鍋
煮麵條不要沸水下鍋,應該在水燒到微微沸騰時,即以放射狀下入麵條,確認麵條都已浸到水之後,立刻用筷子撥開麵條,然後順同一個方向慢慢攪動,約10秒便可攪動一次,這樣就不會黏鍋。
3、加入一杓涼水
煮麵條時會遇到起沫的問題,如果繼續煮,恐會導致煮好的麵條發黏,湯渾濁。此時,我們需要加入一杓涼水,使麵湯變的清澈,且煮好的麵條不會出現不熟的情況,還能減少鹼性物質的滲出。通常煮乾麵或寬麵要加2次水,而煮細麵和熟麵時可以不用再加水。
4、水中加鹽
煮麵時在鍋裡加鹽可以調味,並抑制澱粉糊化,降低麵條的黏度,比例約為500c.c.的水加5克鹽。
5、水中加油
水滾時加點食用油,使麵條不容易黏在一起,吃起來也更滑潤。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
還有就是水滾時加點食用油,不但能避免滾水立即溢出鍋外,也能防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起,吃起來也更滑潤。
6、夾住麵條甩乾水分
起鍋時,我們可以用筷子夾住麵條,再上下甩乾水分,也讓麵條的筋度釋放,千萬不要讓麵條持續泡在水中,容易變軟爛,影響口感。
7、撈出後沖白開水
撈出後,用涼白開沖一下,能更好的保持麵條的韌性,吃起來更有彈性。
煮麵水的妙用
因為沉澱的麵粉可去除油漬,所以放涼後的煮麵水不要丟掉,可拿來洗碗。但是煮過麵的水不能再拿來煮麵,因水中已有麵粉,會使煮出來的麵條黏膩不爽口。
老北京炸醬麵
材料:五花肉丁、乾香菇丁、木耳碎、乾黃醬、甜麵醬、蔥薑。
做法:
1、起鍋燒熱,加入少許底油,下五花肉炒香,再下蔥薑末、香菇丁煸炒出香味。
2、加入乾黃醬、甜麵醬、料酒、生抽炒出醬香味,加入白糖,轉小火慢熬。
3、關火後,撒上一把蔥末,攪勻。將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽菜分別焯水,待用。
4、將準備好的菜碼,煮好的麵條一起裝入碗中,澆上炒好的醬即可。
責任編輯:亞靜
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