疫情之下的餐飲業 找錢活下去成唯一目標(圖)
僅在春節7天內,餐飲業零售額的損失就超過5000億元。(圖片來源:Adobe Stock)
【看中國2020年2月8日訊】(看中國記者丁曉雨綜合報導)找錢!眾多餐飲企業老闆現在每天最頭疼的事,就是「盤算著今天還能去哪兒借點錢」。據恆大研究院數據,僅在春節7天內,餐飲業零售額的損失就超過5000億元人民幣。業內大多數人預期,如果中共肺炎(又稱武漢肺炎、新冠肺炎,COVID-19)疫情繼續持續,誰都不敢保證自己一定能活下去。
據《中國新聞週刊》2月7日報導,從春節前夕開始到現在,全國餐飲業已停業超過兩週了。多位餐飲企業負責人表示:「原計畫的春節檔全部泡湯,還多了一大批無法消化的庫存。」由於疫情恐慌,不僅線下門店生意趨近於零,外賣訂單也寥寥無幾,「一天的線上線下總營業額聊勝於無,離保本都差得很遠」。
據中國國家統計局數據,2019年全國餐飲行業收入為4.67萬億元(人民幣,下同),其中15.5%的收入來自春節期間。而今年春節,受中共肺炎疫情影響,自1月21日起,原本已預訂的年夜飯紛紛被客戶取消,各大型連鎖餐廳只能選擇給客戶全額退款。
自1月25日起,全國大型商場、餐飲業包括飯店餐廳、大排檔、燒烤攤、小吃店全部關閉停業。雖然營業收入幾乎為零,但房租、人工等固定成本支出依然如常,且大量現金已投入春節前的工資發放和春節期間的食材準備中,依賴於現金流的餐飲業陷入危機。
之前有報導說,在全國60多個城市擁有的400多家連鎖店的西貝莜面村董事長賈國龍稱,西貝莜面村現在只僅存一些外賣業務,營收只能達到平時的5~10%。而往年春節,西貝的整體營收約在7~8億元,今年幾乎全部歸零。
「2萬多員工目前待業,但按照國家政策規定工資要繼續發,一個月支出就在1.5億元左右,倘若疫情在短時間內得不到有效控制,西貝賬上的現金撐不過三個月。」賈國龍說。
西貝如此強勢的公司尚撐不過三個月,其他餐飲公司境況可想而知。《中國新聞週刊》報導說,業內大多數人預期疫情結束後還需要2~3個月才能恢復元氣,這意味著巨大的現金流虧空與漫長的休整期,「如果疫情繼續持續,誰都不敢保證自己一定能活下去」。
但誰也不願意坐以待斃,餐飲老闆們必須要絞盡腦汁地尋找活路。報導說,自1月27日起,北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均在店門口擺起了「菜攤」,以低於市場的價格向市民出售春節期間的庫存蔬菜。而小規模的門店索性就把庫存食材免費送給社區。
而那些現做現賣型鮮食餐廳,是庫存損失最為慘重的。
據雲海肴餐飲公司公共事務副總李旭透露,為了消化庫存,雲海肴已經在全國建立100個社群站,調動自有冷鏈運輸,向社區居民出售新鮮食材。
「這麼賣菜是零利潤的,甚至是賠錢的。」李旭向《中國新聞週刊》坦言,「食材等於是半賣半送,運送全程則是由公司的冷鏈運輸,設備和人工成本都是倒貼的。」
除了低價出清食材,無償捐贈食材及提供愛心餐飲,找錢,是餐飲業老闆們每天睜開眼睛所想的第一件事。
由於餐飲業具有高流動性、高替代性、賬單雜亂的特點,大多數餐飲企業幾乎無法從金融機構獲得貸款。只能從民間借貸,或找熟人借錢。
政府出臺的一些如租用國企的房子免收2月份房租,給予一定社保費補貼等救急「政策包」,對餐飲業幾乎沒有利好。
一位資深餐飲業內人士對《中國新聞週刊》坦言,在全國範圍內,國企提供的餐飲企業租用店舖數量佔比非常小,大多數餐飲企業並不能實際享受到租金減免的福利。
多位餐飲業老闆對媒體表示,年底剛剛給員工發完年終獎,又囤了許多貨,停業期間沒有營收,房租要交,員工的工資要發,賬上只出不進,大多數餐飲公司早就難以為繼了。
大疫當前,餐飲業不敢明著提裁員,只能用一些隱形手段減少支出,一些薪資制度較完善的餐飲企業,試圖通過給不在崗員工只發底薪的方式,和調整組織架構和員工崗位的方式,儘可能減輕人工成本壓力。
據恆大研究院數據,僅在春節7天內,這次疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元的損失。預計疫情結束後,餐飲業還需要2~3個月才能恢復常態。想要活下去,度過難關,實在是難上加難。
責任編輯:靜馨 来源:看中國
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