營養師:早上吃水煮蛋 助眠抗老防乳癌失智(圖)
日本管理營養師指出,每天早上吃水煮蛋能助眠,又有助於預防乳癌、失智等疾病。(圖片來源:Adobe Stock)
食物本身的營養成分都是被人們所認可的,但吃法不同會影響吸收和消化,營養完全被人體吸收的程度就不同。雞蛋吃法有很多種,每一種吃法對人體的吸收都不同。日本管理營養師指出,每天早上吃水煮蛋能助眠,又有助於預防乳癌、失智等疾病。
水煮蛋對人體最好
從營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
以上的多種吃法,對人體的吸收是不同的,按照百分比可以得出的結論就是水煮蛋對人體最好。一個水煮雞蛋的營養,完全可以滿足一個成年人一天蛋白質的營養需要。而且水煮的蛋易吸收,煎的或炒的會破壞蛋白質。所以,每天早上最好吃水煮蛋。
早上吃一個水煮雞蛋好處很多,因為雞蛋含有豐富的蛋白質,而且容易被人體吸收,另外雞蛋的脂肪含量很低,也不用擔心會出現肥胖的現象。吃雞蛋可以補充形成膠原蛋白的一種蛋白質,增加皮膚的彈性,雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。
日本管理營養師松田真紀表示,蛋黃中為人所熟知的卵磷脂不但可以做為細胞原料來協助身體更新、回春,更可以提升血液循環、抑制內臟脂肪堆積來協助減重;蛋白中則含有良好的蛋白質白蛋白,可以協助身體抗老、製造肌肉細胞。
早餐吃雞蛋的好處
1、耐餓
按照正常的一日三餐,其中的早餐不但要吃得精,還要吃得少,其中所吃的食物是有講究的。人們都知道早上吃雞蛋最好,因為雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量,讓你肚子飽的時間更長。
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早餐吃雞蛋之所以有助減肥,因為它比其他食品能使人維持更長久「飽」感。所以早餐吃過雞蛋後,人們接下來吃的食物就會減少。研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。
3、含有豐富的蛋白質
早上喝杯牛奶是多數人都會做的,因為它不但味道鮮美,也含有豐富的蛋白質,除此之外,雞蛋也是如此。雞蛋的蛋白質中含有人體所有必需胺基酸,是最全面的蛋白質。
4、助分泌褪黑激素 抗乳癌提升免疫力
除了抗失智以外,雞蛋中含有豐富的褪黑激素原料色胺酸,由於褪黑激素具有安眠、減壓的效果,能夠重整生理時鐘並且使得免疫細胞在睡眠時開始作用,對於女性來說還能有效對抗乳癌,只要在早餐時段攝取雞蛋,身體就會自然在14個小時之後開始分泌褪黑激素,把握這個時間睡覺也就能有效讓自己一夜安眠。
5、降低膽固醇
雞蛋的確有一定量的膽固醇,但是,雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一個,並不會因此增加患心臟病的危險。
6、蛋中膽鹼抗失智
人到了一定的年齡,不但自身不斷衰老,記憶力也會減退。只要每天早上吃雞蛋,蛋黃中的維生素B群裡有膽鹼的營養素,能促進大腦發育,有益大腦功能,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
膽鹼除了可以促進身體代謝醣類及脂質的能力外,更有研究指出它是腦部神經傳導物質的原料,對於腦部發展以及預防失智是相當重要的營養物質,50~60歲中高齡男性的每日推薦攝取量為550毫克、女性則為425毫克。
責任編輯:心語
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