媽媽最愛 美國木菜板選購訣竅(圖)
買禮物,買塊用美國土生土長木材製造的菜板也是一點心意。(圖片來源: Adobe stock)
送塊菜板恐怕是對自己愛燒菜的吃貨們最暖心的呵護了!不僅可以好好切菜,也可以做拍照的背景。若要帶回國的禮物,你也知道這年頭買到美國製造的東西有多不容易,買塊用美國土生土長木材製造的菜板也是一點心意。
好廚子講到刀不僅要適合手感,搭配的菜板也非常重要。我對玻璃菜板每次下刀都帶點刺耳的摩擦聲特別恐懼,也覺得塑料菜板顏色漂亮「沒什麼靈魂」,這幾年用合成木壓製成的「抗菌」菜板也成為了不少家庭的選擇。
菜板的衛生問題
用上好原木製作的菜板,木頭的韌性不會造成過深的刀痕,而木油本身也有自然殺菌的成分。反倒是塑料菜板更容易產生過深的刀痕,從而成為細菌滋生的天堂。加州大學戴維斯分校(UC Davis)一項研究指出,木製菜板表面的細菌都會「慢慢進入菜板表面以下,之後沒再繁殖就死掉了」。
如果你有把精貴的好刀,木製菜板對刀刃損傷小,再適合不過了。這幾年竹製菜板也流行了——雖然竹子會比木頭更硬一些,更容易清洗,但是對刀的傷害非常大。
美國菜板「木」種類
比較傳統的理解是:如果樹木本身會出漿汁,或能結出可食用的堅果,都是很適合做菜板的。剩下的選擇基本就在於木板的硬度、重量和木紋的樣式。常見的菜板木有以下幾種:
楓木(Maple)
山毛櫸木(Beech)
核桃木(Walnut)
櫻桃木(Cherry)
柚木(Teak)
鄉思樹(Acacia)
日本檜木(Hinoki)
此外還有橄欖木(Olive Wood),不過由於其表面比較柔弱、顏值也高,一般都是拿來盛放食物(Serving Board)或者作為觀賞用的盛器,不適合切菜。
木頭的硬度是個雙刃劍——軟木容易壞,但是對刀損傷小;硬木結實耐操,但是經常要磨刀。一般人選擇原木菜板主要看對菜板顏色的喜好。如果你喜歡米色的無印(MUJI)風,那楓木、山毛櫸和日本檜木就更適合你。如果你喜歡帶深色花紋的,核桃木也非常不錯。
當然,不同的木材價格也不一樣。北美楓木(Maple)在整個中西部和加拿大都盛產,所以用其製作的菜板價格最實惠。楓木顏色較淡,相對比較硬一些。有些人喜歡潔白無瑕的菜板。如果在尋找一塊入門菜板,楓木再合適不過了。
山毛櫸木(Beech)比柚木顏色更淺些,質地也更厚重一些,木紋略有區別,但是價格更便宜,很多木製傢俱就是用山毛櫸木做的。
柚木(Teak)帶點兒橘黃色,有流水般的紋路,非常特別,可以說是「菜板界的香菜」——愛的愛死,恨的恨死。由於柚木是一種熱帶產的木材,表面容易出油,自帶很好的防水效果,可以說是做菜板的上等材料。當然其缺點就是這種木頭在北美不常見,價格也比較高,我反正是沒見過低於三位數以下的柚木菜板。
在中國做傢俱時,北美核桃木(Walnut)是一種很流行的深色木材。作為菜板,北美核桃木帶有深深的巧克力色,加上其木紋的顏色由淺到深可以做出漂亮的漸變或者拼接效果。這幾年核桃木漲價的很厲害,買塊核桃木菜板搞不好過幾年還可以升值了。
鄉思樹(Acacia)的顏色介於核桃木和柚木之間,有人認為它曲線的木紋質感像「貓眼石」,散發著幽幽空靈的光芒(Chatoyancy)。說法是相思木做的菜板,每塊看起來都不一樣。當然顏值高的代價就是——相思木菜板比較乾,要經常上油。
此外常見的菜板還有櫻桃木(Black Cherry)。它可以說是所有菜板材料中最「柔軟」的一種,好處就是護刀刃。也有人特別喜歡櫻桃木略發紅的顏色,它的價格也更漂亮,一般都在$200開外。
日本檜木(Hinoki)算是北美松樹(Pine)的表親,相比以上介紹的幾種菜板,質量要輕一些,顏色和木紋也比較溫柔和諧。由於其硬度屬於中軟級別(保護刀),又有很強的防水和防菌功效,不少壽司師傅都選擇了它。據說日本檜木和旬牌菜刀的顏值很搭。
「End Grain」是什麼
「End Grain」(端面紋理)可以被理解成當樹被橫砍開後,能看到年輪的表面。我們常說的「砍刀菜板」不少就是拿樹木砍開後朝上的整塊表面作為菜板。由於木製纖維的生長方向和刀砍下的方向相同,就好像刀在朝一片很密集的草叢中砍,對刀刃的創傷就更小。與之相反的「Flat Grain」是指從樹木側面切開的木板,用它製作菜板要簡單得多,價格也便宜很多,但是由於刀橫砍木纖維的走向,就像在砍樹一樣,對刀的傷害比較大。
做整塊End Grain的菜板得挑年齡大且樹幹粗的整塊木材,成本實在太高,而且圓形菜板這幾年有些過時了,也不好擺放,於是就有了流行的拼接End Grain,比如櫻桃木菜板,就是把End Grain切成了一小塊一小塊,單獨打磨,重新用膠水粘起來再次打磨。這種對製造工藝的要求比較高,同時也更好地展示了木材的紋路,價格自然也不便宜。之前介紹我的第二塊(破掉的)菜板就是這種。
菜板的護養
就算你買了一塊價格不菲、製作精良,還結實耐操的菜板,護養依然少不了。
簡單來講,菜板的護養可以分三步走:
1.每次使用完都要用熱水+洗潔精沖洗,就算木製菜板自帶殺菌作用,也不要將食物或者醬料隨意留在菜板的表面。有些比較講究的人還會用醋添水來清洗,個人認為拿一塊切半的檸檬直接在表面擦一下再用清水洗干即可。
2.用完以後要用布擦乾,放在陰涼通風處。如果菜板不擦乾就放起來的直接結果就是變形。
3.菜板每1~3個月最好上油,任何沒有味道的食用油都可以——比如橄欖油、亞麻籽油、或者核桃油(個人推薦)。先將油倒在一塊濕布上,均勻抹在菜板表面,將菜板放在陰涼處晾10分鐘左右,用紙巾或干布擦乾即可。
有些專業的廚師也會使用加熱的蜂蠟來塗抹菜板作為「上油」工序,個人覺得自己家燒飯的菜板,平時能記得上油就不錯了。大多數新買來的手工菜板,製作者都已經上過蠟了。
如果你能夠堅持以上三點,一塊菜板用十年不是夢。
(文章有刪減)
来源:美國邦利
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 忽必烈的「諸葛亮」元初蓋世奇才劉秉忠(組圖)
- 它們無形卻真實存在 歐洲的「精靈」(圖)
- 花蓮7.2強震 世界看見不一樣的臺灣(組圖)
- 大案信號!中共突提兩大敏感人物(圖)
- 【宋紫鳳專欄】亂世問津何處是 心中自有桃花源(圖)
- 習近平普京盼拜登連任 美中俄演繹新三國演義(圖)
- 中國老人跟子女移民後徹底傻眼:國外竟然是這樣!(圖)
- 習近平與官兵吃飯 罕見「新髮型」曝光(圖)
- 讓「美國嚇尿」的當事人 終於受不了了(圖)
- 尷尬難以啟齒 金正恩密訪大連另一原因?(圖)
- 他們是身家破億運動員 最後下場竟如此淒涼(組圖)
- 長征中中共高層「性」特權(圖)
- 河南女人大代表被捕 偷拍大量官員色情片被搜出(圖)
- 為何華人拼了命也要留在澳洲?國人看完都沉默了!(組圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中國央行「不滿」 明示會在必要時賣出國債(圖)
- 朝鮮3連攻?糞便氣球、火箭炮、GPS干擾戰(圖)
- 古語「錢不二 酒不三 吃不四」啥意思?(圖)
- 「九毒日」即將到來 要特別注意這些事(圖)
- 江西女孩大膽披露精神病院黑幕 又被失蹤引關注(圖)