食糖小常識(圖)
識別食糖質量的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法。
看:白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點。按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明。綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶於水,適用於一般飲品、點心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。
冰糖呈均勻的清白色或黃色,半透明,有結晶體光澤,無明顯的雜質。方糖外觀應堅硬,糖晶體有光澤,潔白無斑痕,無其他雜質。冰片糖色澤自然,兩面呈金黃色至棕色,臘光面,大小厚薄均勻,砂線分明,無明顯黑點。
聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味,特別是甘蔗的特殊清香味。
嘗:白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現,嘗其溶液味清甜,無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質地純甜,無異臭,無異味。
摸:用干手摸時不會有糖粒沾在手上,鬆散,說明含水分低,不易變質,易於保存。
糖品的保存和使用
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應保存在乾燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃瓶或塑料瓶中,或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射,否則食糖易變黃色,蔗糖發生轉化,甚至滋生微生物、蟎蟲。糖品的保存期一般為18個月,勿超期存放,建議家庭中宜貯存1個月的用糖 量。
白砂糖最好在溶液中煮沸後再食用,白砂糖直接高溫加熱時很易焦化,焦化後的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜餚時的佐料,或者是煮牛奶或作飲料甜味劑等。綿白糖則適用於一般飲品、點心及其他糖制食品,被人們經常作為拌涼菜時的調味料,或者用粘米製作的食品直接蘸著吃。
赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素,還富含錳、鋅、銅等元素,是青少年、婦女,特別是產婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開後撇去浮沫,去除沉澱物後食用。冰糖具有養陰生津、潤肺止咳的獨特功效,和其它藥物、食品混合使用可主治:肺燥咳嗽,乾咳無痰,咯痰帶血。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。方糖常放於奶茶、咖 啡中,作為必不可少的佐料。
来源:心食譜
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